Panorama des types de sushis
Le mot « sushi » regroupe en realite plusieurs preparations tres differentes. Les connaitre permet de composer une commande equilibree plutot que de se fier uniquement aux photos du menu.
Les principales familles
| Type | Composition | Particularite |
|---|---|---|
| Nigiri | Boule de riz vinaigre + tranche de poisson posee dessus | Pas d'algue nori, le poisson est a nu |
| Maki | Riz et garniture roules dans une feuille de nori | Le format le plus vendu en France |
| Uramaki | Maki « inverse », riz a l'exterieur | Souvent pane ou garni (ex. California roll) |
| Sashimi | Tranches de poisson cru seul, sans riz | Teste directement la qualite du poisson |
| Temaki | Cone de nori garni a la main | Se mange immediatement, ne se conserve pas |
| Chirashi | Bol de riz recouvert de plusieurs poissons/garnitures | Format "assiette", pas de pliage |
| Gunkan | Riz cercle de nori, garni d'oeufs de poisson ou tartare | Format ouvert, texture cremeuse |
Cru, cuit ou marine : ce que cache le menu
Tous les sushis ne contiennent pas de poisson cru. Le saumon fume, la crevette cuite, l'anguille grillee (unagi) ou le tofu figurent dans la plupart des cartes et permettent de composer une commande sans poisson cru. A l'inverse, le thon rouge et le saumon nature en nigiri ou sashimi sont systematiquement crus : c'est la que la fraicheur et la provenance comptent le plus.
Comment lire un menu efficacement
Un menu bien construit distingue generalement les pieces crues, cuites et vegetariennes. Reperer cette distinction avant de commander evite les mauvaises surprises, en particulier pour les personnes qui evitent le poisson cru (grossesse, jeunes enfants, allergies).