Comment manger des sushis
Il n'existe pas de règle absolue et infaillible, mais quelques usages traditionnels permettent de profiter pleinement des saveurs — et évitent surtout de gâcher la texture du riz.
Main ou baguettes ?
Contrairement à une idée répandue, manger un nigiri avec les doigts est traditionnellement considéré comme normal, voire préférable : cela permet de mieux contrôler la pièce sans l'écraser. Les baguettes restent d'usage pour le sashimi (sans riz à tenir) et les makis.
Comment tremper dans la sauce soja
Le geste le plus courant — et le plus souvent mal fait — consiste à tremper la pièce côté poisson dans la sauce soja, jamais côté riz. Le riz absorbe la sauce beaucoup plus vite que le poisson, ce qui le détrempe et le fait se déliter, en plus de sursaler excessivement la pièce.
Le rôle réel du gingembre mariné (gari)
Le gingembre mariné servi à côté n'est pas un accompagnement à empiler sur le sushi : il sert de nettoyeur de palais entre deux pièces différentes, en particulier entre deux poissons distincts, pour retrouver une bouche neutre.
Dans quel ordre déguster
Un ordre traditionnel consiste à commencer par les saveurs les plus douces (poissons blancs, comme la daurade) pour terminer par les plus prononcées (thon gras, anguille grillée, maquereau), afin qu'un goût fort ne masque pas les saveurs plus subtiles dégustées ensuite.
Le wasabi : à part ou déjà incorporé
Dans de nombreux restaurants, le chef place déjà une touche de wasabi entre le riz et le poisson d'un nigiri : le diluer en plus dans la sauce soja revient souvent à doubler la dose et à masquer le poisson plutôt qu'à le relever (voir notre article sur le vrai wasabi).
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