Maki au saumon, la recette

Le maki au saumon est souvent le premier roulé que l'on apprend à faire : peu d'ingrédients, un montage simple, et un résultat qui pardonne les petites imperfections.

Ingrédients (pour environ 24 pièces)

• 300 g de riz à sushi cuit et assaisonné (voir la recette du riz à sushi)
• 4 feuilles de nori
• 150 à 200 g de saumon adapté à la consommation crue (voir les précautions à connaître), coupé en bâtonnets réguliers
• Optionnel : concombre en bâtonnets, ciboulette, graines de sésame

Montage

Le principe suit les mêmes étapes qu'un maki classique (détaillées dans notre guide des sushis maison) : nori côté brillant vers le bas, fine couche de riz, bâtonnets de saumon disposés en ligne, puis roulage serré à l'aide de la natte.

Variante uramaki (riz à l'extérieur)

Pour un uramaki, on inverse simplement l'ordre : le riz est étalé sur toute la feuille, celle-ci est retournée (riz contre la natte, recouverte d'un film alimentaire pour ne pas coller), puis la garniture est posée sur le nori avant de rouler. Le rouleau obtenu est ensuite passé dans des graines de sésame ou des œufs de poisson pour masquer le riz apparent.

Sans poisson cru

La même recette fonctionne avec du saumon fumé, qui ne nécessite aucune précaution particulière de congélation puisqu'il est déjà transformé — une option simple pour un premier essai sans se soucier de la fraîcheur du poisson cru.

Conservation

Comme tout maki à base de poisson cru, il se consomme dans les 2 heures suivant la préparation et ne se congèle pas une fois assemblé.

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