Le sushi végétarien

Contrairement à une idée reçue, une bonne partie des sushis classiques n'utilisent ni poisson ni produit cru — ce qui en fait une option accessible aux personnes qui évitent le poisson, sans nécessiter de recette à part.

Les grands classiques végétariens

Nom	Composition
Kappamaki	Maki au concombre seul
Maki à l'avocat	Avocat, parfois associé à du concombre
Inari	Poche de tofu frit sucré-salé farcie de riz vinaigré
Oshinko maki	Légumes marinés (radis daikon, souvent coloré jaune)
Maki tamago	Omelette japonaise sucrée-salée (végétarien, non végan à cause de l'œuf)

Végétarien ou végan : la nuance qui compte

Un menu "végétarien" n'est pas automatiquement végan : le tamago (omelette) contient de l'œuf, et certaines sauces ou mayonnaises utilisées dans des rolls composés peuvent contenir des dérivés animaux (mayonnaise classique, parfois même des extraits de poisson dans certaines sauces asiatiques). Pour un menu strictement végan, mieux vaut vérifier la composition des sauces plutôt que se fier au seul intitulé "végétarien".

Le riz, un point commun rassurant

Le riz vinaigré lui-même est végan par nature (riz, vinaigre, sucre, sel) : la question se joue donc uniquement sur la garniture et les sauces d'accompagnement, pas sur la base du plat.

Composer un plateau équilibré

Un plateau végétarien varié associe généralement plusieurs textures pour éviter la monotonie : croquant (concombre, carotte), fondant (avocat), et une note sucrée-salée (inari ou tamago) plutôt que de multiplier les makis au concombre seul.

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